Passatelli
Una minestra dalla tradizione contadina
Consumati principalmente durante le occasioni speciali e le festività, i passatelli in brodo sono una delle minestre più classiche della cucina parmigiana ed emiliana. Pietanza tipica del periodo invernale, il passatello nasce nei casolari di campagna, dove le “contadine” parmigiane, le “rezdore”, realizzavano questo piatto utilizzando il “ferro per i passatelli”, uno strumento oggi difficilmente reperibile.
I passatelli de “I Du Rezdór”
Preparati con il classico impasto composto da pangrattato, farina, uova, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata, i passatelli de “I Du Rezdór” necessitano di una cottura di circa 1 minuto all’interno del brodo in ebollizione. Provali con il nostro brodo di carne, realizzato con carne di manzo, carne di gallina e verdure e in grado di esaltare al massimo una pasta come i passatelli.
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